Parathiro

Χιουνκιάρ Μπεγιεντί: μια πεντανόστιμη συνταγή

Έχετε ακούσει ποτέ για το Χιουνκιάρ μπεγιεντί (Hünkar beğendi);

Χιουνκιάρ Μπεγιεντί Parathiro

Ενημερώθηκε, 7 Δεκεμβρίου 2023

Εμείς πάντως όχι μέχρι τη στιγμή που εμφανίστηκε στο μεσημεριανό μας τραπέζι κάπου στην Ικαρία κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μας διακοπών!

Από τη στιγμή που το δοκιμάσαμε, λατρέψαμε τη γεύση του πουρέ μελιτζάνας άψογα συνδυασμένο με το μοσχαρίσιο κρέας που έλιωνε στο στόμα μας!

Από την έρευνα που κάναμε, ανακαλύψαμε ότι πρόκειται για μια από τις κορυφαίες συνταγές της κουζίνας του παλατιού που κέρδισε το σουλτάνο ικανοποιώντας τις υψηλές γαστρονομικές του απαιτήσεις.

Ψάξαμε και βρήκαμε τη συνταγή και τη μοιραζόμαστε εδώ μαζί σας!

Χιουνκιάρ Μπεγιεντί

Υλικά

Για το κρέας

  • 600 γρ. κρέας μοσχαρίσιο (ή και αρνίσιο)
  • 2 μικρά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
  • 2 σκελ. σκόρδο
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 3 ντομάτες μεσαίου μεγέθους (που έχουμε ήδη περάσει στον τρίφτη)
  • 1 κουταλιά τοματοπολτέ
  • 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • πιπέρι

Για τον πουρέ μελιτζάνας

  • 4-5 μελιτζάνες φλάσκες
  • 100 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί (κασέρι κατά προτίμηση ή άλλο που λιώνει εύκολα)
  • 1 κουταλιά βούτυρο
  • 1,5 φλιτζάνια γάλα
  • 1,5 κουταλιά αλεύρι
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ετοιμάζουμε το κρέας:




 

▶ Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε σταδιακά το κρέας (το οποίο έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) για να ροδίσει. 

▶ Προσθέτουμε τα 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά.

▶ Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι, 3 αποφλοιωμένες, κομμένες σε κύβους ντομάτες.

▶ Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και αφήστε το να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

▶ Ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να πήξει η σάλτσα.

Ετοιμάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας:




◉ Αρχικά πλένετε τις μελιτζάνες και τις σκουπίζετε.

◉ Έπειτα τρυπήστε τις με ένα μαχαίρι και βάλτε τις σε ένα ταψί. Ψήστε τις για περίπου 20 λεπτά στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.

◉ Εναλλακτικά μπορείτε να καψαλίσετε τις μελιτζάνες για 8-10 λεπτά πάνω σε ανοιχτή φλόγα εάν σας αρέσει το καπνιστό άρωμα στην μελιτζάνα.

◉ Βάλτε τις ψημένες μελιτζάνες σε ένα μπολ και καλύψτε τις με μια πετσέτα ή με σελοφαν για να μαλακώσουν ακόμη περισσότερο. Περιμένετε για 15 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε τις στο μέσον και αφαιρέστε τη σάρκα με ένα κουτάλι.

◉ Κατόπιν τις ψιλοκόβουμε ή τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.

Μπεσαμέλ με πουρέ μελιτζάνας:




✅ Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε τα με το σύρμα για 2 περίπου λεπτά.

✅ Προσθέστε τις ψημένες και αποφλοιωμένες μελιτζάνες. Προσθέστε αργά 1,5 φλιτζάνια γάλα σε αυτό και ανακατέψτε συνεχώς. Προσθέτουμε 1 κ.γ. αλάτι και πιπέρι.

✅ Tέλος, προσθέστε το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε.

✅ Αποσύρουμε από τη φωτιά και το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Σερβίρετε σε πιατέλα και καλή σας όρεξη! 😋😋😋

Διαβάστε ακόμη